旅游吃八方之溧阳砂锅鱼头

溧阳砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不成言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得体年夜结子，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰硕。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒席。鱼儿太年夜，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔失踪。水库的老书记徐玉根感受可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经由二三年的一再试探，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，喷香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从戎行改行来到水库食堂当伙食员的朱顺才，进一步试探总结，终于建造出了一道闻名中外的甘旨佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。

砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是发展在天目湖纯净清亮无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、喷香醋、喷香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。

来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的沙锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这沙锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。1982年，75国驻华使节偕夫人来到天目湖，品尝过沙锅鱼头后，无不交口奖饰。1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特意派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹饪，邓小平品尝事后奖饰说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余喷香